產品展示

聯係男女男app免费


手機:13547076999

座機:0838-3640699

傳真:0838-3640699

QQ:2548875095

聯係人:吳先生

郵箱:2548875095@qq.com

地址:四川省德陽市旌陽區揚嘉鎮場鎮


公司新聞

如何解決豆瓣醬氧化變色變味問題(下)

發布時間: 2016-04-07 22:26   850 次瀏覽

三、食品用脫氧劑及其在豆瓣醬中應用


  食品用脫氧劑是一種與高阻隔性包裝配合使用的外控型保鮮劑,因其對人體無害,又不直接加入到食品中去,所以脫氧劑包裝更具安全性。現在脫氧劑主要以鐵係為主,其原理是利用化學反應,在短時間內把密閉包裝內的氧氣降到0.3%以下,使食品長時間處於相對無氧狀態,無氧條件下能有效地抑製需氧微生物生長及氧化反應的進行,從而達到食品保鮮的目的。


  本次實驗使用食品用脫氧劑包裝對豆瓣醬進行儲存測試,以驗證脫氧劑對豆瓣醬的保鮮效果。


  1.實驗材料


  豆瓣醬、脫氧劑、KOP/PE包裝袋。


  2.實驗方法


  用月餅托稱取30g醬料,放進KOP/PE實驗包裝袋內,放入脫氧劑後封口,再同時做不加脫氧劑的包裝作對照,放常溫環境下儲存觀察。


  3.實驗結果


  使用脫氧劑包裝的豆瓣醬樣品在實驗前十天,色澤保持良好,氣味維持不變;後十天醬料顏色稍有變暗,氣味變化不大。對照組醬料樣品在實驗第五天時顏色已經變暗,醬香有所變淡;第十天時醬料顏色變為褐色,醬香明顯變淡;第十天以後,醬料顏色變為深褐色,氣味濁而雜。


  實驗證明:采用脫氧劑包裝的豆瓣醬在實驗時間內色澤、氣味、形態變化不大;而對照組豆瓣醬,顏色變化快,醬香會明顯減淡,氣味變得混雜。


  四、脫氧劑在豆瓣醬包裝中使用方法


  由於豆瓣醬是黏稠狀體係,脫氧劑不能直接放在豆瓣醬內,使用脫氧劑可以采取兩種方法:一是豆瓣醬裝罐後,在醬料麵上墊一層食品防水紙,然後把脫氧劑放在紙上,再進行封蓋包裝;二是通過自動包裝設備把脫氧劑貼合在醬料罐的封口膜上,該方法需要特定的醬料自動封裝機械。目前國內有個別醬料生產企業是采取******種方法,醬料保鮮效果非常好。


  五、結語


  食品用脫氧劑可以解決豆瓣醬因為氧氣而導致的品質變化問題,特別是香味、顏色保持方麵有顯著效果。